“尽管我认为土壤非常适合种植植物，但水培法已经取得了长远的进步，”纽约大学营养、食品研究和公共卫生学教授MarionNestle说。“我见过水培生产商测试了绿叶蔬菜的关键营养成分，其含量完全在作物的正常范围内，有时甚至更高。”
 

 

　　传统上，植物从土壤中获取养分。通过水培法，植物可以从溶液中获取营养，（植物的根部悬浮在空气中的气培法类似，只是将肥料喷洒在根部上。）通常居住在大型仓库或温室中，水培植物布置在室内，通常在高架子上，它们依靠人造光而不是阳光。植物自己制造维生素，因此无论蔬菜是水培还是土壤种植，维生素水平往往相似。取决于使用的肥料，水培作物中的矿物质含量会有所不同。

 

　　马萨诸塞大学阿默斯特分校斯托克布里奇农业学院教授艾伦巴克说：“你可以通过向植物生长的溶液中添加养分来提高”植物的营养水平。“你可以添加任何你想要的：钙或镁，或锌或铁等微量元素。”结果是，水培蔬菜甚至可能比传统种植的蔬菜“营养更好”，他说。

 

　　请记住，无论种植方法如何，一般农产品的营养成分都会有所不同。差异与水果或蔬菜的类型、一年中的收获时间、收获后的作物食用时间以及从农场到餐桌的处理和储存方式有关。还要记住，这些营养水平的差异不太可能对整体健康产生重大影响。